У п’ятницю 19 серпня 2011р. цю тему журналісти ТРК «Ера» обговорювали з  Харковенко Анатолієм  Дмитровичем.

Харковенко Анатолій Дмитрович
Член Правління ВГО «Братство бджолярів України»
Координатор з технічних питань  Організаційного Комітету  ХХХХІІІ Міжнародного Конгресу Апімондія
Експерт-дорадник  з питань  комп’ютерних  та автоматизованих  систем, менеджменту, комплексного управління якістю в бджільництві.

Натуральний бджолиний мед - унікальний дар природи, що володіє чудовими смаковими та поживними якостями. Цей висококалорійний продукт - цінне джерело вуглеводів, містить майже всі макро-і мікроелементи, ферменти, вітаміни, гормони, ефірні масла. Перераховані речовини знаходяться в ньому в збалансованому співвідношенні, що робить їх властивості високоефективними і корисними для здоров'я людини.

Мед вважався у стародавніх греків і єгиптян як їжа богів. У гробницях єгипетських фараонів знаходили горщики з медом, який зберіг свої корисні властивості до наших днів.

Однак не будь-який натуральний мед може бути високоякісним, що тісно пов'язане з сучасним станом навколишнього середовища і технологією його отримання.

Дуже складно здогадатися з чого і в яких умовах роблять те, що продають. Є кілька відносно простих способів перевірити мед по деяких параметрах, правда, далеко не всім. Найбільш повну оцінку може дати тільки лабораторія.

Щоб не помилитися при купівлі меду, необхідно знати деякі способи і ознаки, що допомагають визначити його натуральність і наявність домішок:

• смак натурального меду солодкий, трохи терпкий, але приємний, повинен викликати легке подразнення слизової оболонки рота;

• якісний мед не скочується з ложки занадто швидко. Візьміть столову ложку меду і швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед буде навертатися на неї, майже не стікаючи в банку;

• занурте ложку в ємність з медом. Витягуючи ложку, оцініть характер стікання меду. Хороший буде утворювати стрічку, сідатючи гірочкою, і на поверхні його утворюються бульбашки;

• всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий і вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересковий відрізняється терпкістю. Всякі відхилення в смакових якостях меду говорять про його недоброякісності. Інші вади в смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з початком  бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту;

• доброякісний мед має приємний своєрідний аромат, який можна підсилити, злегка підігрівши його на водяній бані;

• рідким і слабов’язкий буває свіжовикачаний мед, який починає кристалізуватися через 1-2 місяці;

• якщо в результаті зберігання мед розшаровується з утворенням 2 шарів різної консистенції:

(Знизу зацукрований шар, зверху сиропоподібний), то це означає, що мед недостатньо визрів і містить зайву кількість вологи. Такий мед не можна довго зберігати, тому що він може швидко закиснути;

• доброякісний зрілий мед кристалізується щільно і рівномірно;

• мед може бути прозорим і безбарвним (конюшини і акацієвий), світло-бурштиновим (липовий), бурштиновим (соняшниковий), темно-бурштиновим (гречаний), темним (падієвий);

• про фальсифікації меду свідчить фарбування 30%-ного водного розчину меду при додаванні до нього декількох крапель йоду (або розчину люголя) в синій колір, який говорить про домішки крохмалю чи борошна. Ці продукти іноді додають, щоб імітувати кристалізацію;

• додавання желатину (фальсифікація в'язкості) виявляють закапуванням в 30%-ний водний розчин меду 5-10 крапель розчину таніну 5%-ної концентрації. При цьому утворюються білі пластівці;

• домішка падевого меду в квітковому визначають за допомогою спеціальної проби. Для цього розчиняють мед (1:1) в дистильованій воді, додають 96%-ний очищений спиртректифікат (6 частин). Якщо при цьому спостерігається помутніння розчину, значить, у квітковому меді присутній падевий;

• є ще один спосіб для визначення домішки паді, при якому пробу досліджуваного меду також розчиняють у дистильованій воді в співвідношенні 1:1, додають вапняну воду (2 частини) і нагрівають до кипіння. Освіта пластівців свідчить про домішки;

• для виявлення домішки піску пробу, взяту з дна посудини, розчиняють у воді в пропорції 1:5 або 1:2 (розчин нефальсифікованого меду повинен бути злегка мутним). Після цього пісок або інші механічні домішки випадають в осад;

• домішка крейди виявляють додаванням до проби оцту або кислоти. При цьому можна спостерігати спінювання меду;

• з точністю відрізнити квітковий мед від того, в який доданий цукор, можна тільки за допомогою експертизи в лабораторних умовах. Але слід зазначити, що у цукрового меду кристалізація слабка, дрібнозернистий, іноді вона не наступає зовсім. Він частіше має білуватий відтінок, майже не має квіткового аромату, часто пахне старими сотами. Смак такого меду не має терпкості, консистенція відрізняється клейкістю. Цукровий мед не зберігається, швидко закисає і абсолютно позбавлений лікувальних властивостей;

• при купівлі меду в стільниках (продається в запечатаних стільниках) треба пам'ятати, що такий мед бджолярі також можуть отримати годуючи бджіл цукром і що в такому продукті можуть бути бджолині ліки;

Наприкінці передачі Анатолій Харковенко привітав всіх із Днем пасічника!
Побажаю всім добра і миру, міцного здоров'я, натхнення, щасливої світлої долі та багатих медозборів на радість людям!